美好生活，不需要等到哪一天。

美好生活，是一分一秒的每一天。

2022年，周建萍撰写的《美·好生活》出版。珍馐美味，口舌生香，一席色香味俱佳的“韩家菜”，是对“美好生活”的一种艺术诠释。以“韩家菜”为代表的艺术生活方式，正是韩美林周建萍夫妇一直倡导的生活理念。

现将《美·好生活》『秋』季篇连载于此，以飨读者。

书名: 《美·好生活》

作者: 周建萍

出版: 华文出版社

时间: 2022年

韩家包 必吃榜第1名

自三十五岁嫁给美林，离开家乡北上，我的“北漂”生活已整整二十年了。跟山东人结婚其他都好，就是这热衷包子、饺子、面条、煎饼、烙饼之类的饮食习惯，我至今也还没有完全适应。但自从有了同为山东老乡的厨师凌祥，美林的幸福指数就更高了。热气腾腾的山东酱肉包是唯一以“韩家”命名的菜品——“韩家包”，成了每餐的必备。即使没有客人，包子也是常年无限量供应，甚至朋友的司机来我们家送东西时也总蹭着饭点来，让他们去楼下食堂吃饭，他们总是笑着说，不用了，拿几个“韩家包”就成。

来家里吃饭的人，饭量再好，有时也会被这上甜品前“压轴”登场的包子吓到。“还有包子？！”很多人或摇头或婉拒。但这时美林的眼神突然就变得真挚而热烈，盯着大家重点强调，还要用到反问句，加强语气：“我们家最有名的韩家包，你不吃？不吃就亏了！”

这就是真正韩家菜的代表——韩家包。常年保持着百分之百的品尝率和百分 之百的好评率，还有至少五成的“打包”率。最高纪录：男士一气吃九个，女士 吃七个。无论是老友还是新友，无论南方还是北方，包括门迪尼、胡安、丹尼尔、 汉斯这样语言不通的“老外”，抑或雕塑工厂的工人们，无不领教过这韩家包的魅力。

松软烫嘴的包子皮里包裹着酱香四溢的肉馅，山东酱肉包的馅经过煸炒，味 道更为浓郁。但，重点来了，韩家包的真正精髓可并不完全在包子里，而是不经 意间摆在旁边的一小碗酱汁——“美林酱”。蒜泥、香油和酱油等简单的配方却成了美林和厨师凌祥之间的小秘密。在洛杉矶的时候，我和随行的秘书试图复制，几次尝试，都以失败告终。至今，每次调配美林酱时，美林都要对凌祥反复强调：“蒜要用捣的，不能切。”我们都猜测这可能是“接头暗号”，是否提醒凌祥加入只有他俩知道的特殊的材料？饭桌上，大家胡吃海吃时，美林总要为包子留肚子，上来后亲自示范正确吃法：先咬一小口包子，露出馅，把美林酱用小勺子塞入滚烫的包子，再咬一大口。如此按要求吃下去，你会发现就真的停不下来了……

▲“老外”也爱上了韩家包和“美林酱”

我，一个地道的南方人，很多时候看大家都吃得两腮鼓鼓的，像美林画的“猴 赛雷”一样，也忍不住来一个。四座艺术馆的所有“韩门钢铁战士们”，入职第一件事就是来家里吃一回韩家包，这一个包子、一碗美林酱不知为我们留下多少 人才，孩子们在包子面前都卸下了“包袱”。

美林总对我说：“我是包子，你是酱，咱俩谁离了谁都不行。”

人间小烟火

人间烟火气，最抚凡人心。提到美林的烟火气，自然少不了家乡济南那一份热腾腾的甜沫儿，再泡上蓬松酥脆的油果子，再多的忧愁都能一扫而空。

美林对油条的热爱和执着几十年都不曾改变。四十多年前，美林就爱吃油条，身陷囹圄之时他做梦都想吃油条。在那对于美林来说最黑暗的四年零七个月里，每当他食不果腹之时，满眼都是家乡的油条，一时之间街边的小吃也成了人间无与伦比的美味。虽然这是一种很接地气的普通食物，但在那鱼肉早已成了遥不可及的渴望的年代，只奢望能吃到一口油条，甚至只要一想到油条就垂涎三尺。后来，平反昭雪后的美林经常与油条为伍。

随着美林被冠以糖尿病的“帽子”后，遵医嘱我们只能让美林断了对油条的念想了，但韩家菜仍然把美林这份儿时的回忆保留了下来。凌大厨将这道原本是主食的点心做得小巧玲珑，再撒上酸甜可口的话梅粉，别有一番滋味。小油条金黄酥脆，话梅粉开胃解腻，二者相辅相成，造就了这道生动的小吃。每当有小朋友来家里玩儿的时候，我们都会端上这样一盘“零食”，俘获了不少孩子们的“芳心”。小朋友每人抱着一盘吃个不停。“一撒变漂亮，二撒长高高，三撒考清华”，这是美林在往小油条上撒话梅粉时常说的一句俏皮话，洒满祝福的小油条在这样的祝福中更是被孩子们一扫而空。有的孩子甚至回到自己家中也耍起了小性子，吵着闹着要吃小油条。于是凌大厨便将这其中的秘诀告诉客人，但奈何客人们到处找不到话梅粉，便撒些糖粉或是葡萄糖充数，然而孩子们还是吃出“端倪”，吵着要再去韩爷爷家。

从街边小吃，到美林囹圄中日思夜想的美食，再到孩子们吃得津津有味的零食，经过了回忆和岁月的打磨，这道点心成了我们与客人之间情感维系的桥梁。

一根小油条，一把话梅粉，一口咬下，弥漫在唇齿间的，不只是香，更有缠绵不尽的烟火气。

温泉蛋 极致见真功

每次去日本，温泉蛋总会上我们早餐的必吃榜。

温泉蛋，得名于温泉中煮鸡蛋，独特之处在于它的蛋黄凝固得刚刚好，而蛋白就像豆花般嫩滑。如何将鸡蛋煮到外生内熟？如何掌握好鸡蛋和蛋黄的凝固点的不同？原理虽简单，但当我们回家制作时却屡次失败，小小的一枚鸡蛋，也能难倒特级厨师，即使完全还原温泉蛋的制作过程，结果似乎都不太理想。为此，我们后来造访日本时，还专门带凌祥去实地考察。原来不仅是火候、煮制时间均有讲究，制作温泉蛋的鸡蛋也必须非常新鲜，以出生三天左右的鸡蛋为上品。找到原理我们回来再制作时，似乎就更接近我们所期待的口感了。

然而，韩家菜中的温泉蛋经过创新，增加了特殊的制作工艺。有一段时间，美林因颈动脉狭窄，医生再三叮嘱补充每日卵磷脂的鸡蛋必须用水煮着吃，不能煎和炸，水煮蛋没有味道，对于美林这个北方人来说，实在难以接受。美林是个追求极致的人，喝水，要么滚烫要么加冰；吃饭也是如此，要么辛辣要么甘甜。为此，凌大厨想出一个妙招，将煮好的温泉蛋放在特殊的火塘上，并将松果、茶壳、橘皮等放入火塘，点燃后熏烤温泉蛋，熏烤后的温泉蛋，带着独特的茶果和松木的香气，切开后点缀一些上等鱼子酱，便摇身一变成了美林的心头好。

生活就如这一枚枚小小的鸡蛋，厨师就如艺术家，同样的食材，因为用心用情，便能创造出非凡。正如美林常说别老是觉得人家在台上唱得轻松，或是展览上那几块诱人不起眼的墨色，对有志者来说，这几块墨色是来之不易的。虽然是“两下子”，可这两下子就是一辈子。

美林在笔墨纸砚中耕耘着艺术天地，我们在厨房中做水与火的实践。而这些，均源自我们对艺术和生活的挚爱。

未完待续

作者简介

周建萍，编剧，中国作家协会会员，1964年12月15日出生，毕业于浙江大学中文系首届作家班。现任韩美林艺术馆总馆长（杭州、北京、银川、宜兴）、韩美林艺术基金会理事长。曾任浙江省电影家协会副主席兼秘书长、中国电影家协会大型活动部主任、北京市青少年发展基金会理事、中国田汉基金会理事、中国电影基金会理事、中国夏衍文学学会理事、中国电影制片人协会理事。创作电影、电视剧、小说、报告文学等200余万字，发表于全国各大刊物，其中电影剧本《女儿谷》被著名导演谢晋搬上银幕，该片于1996年获得第四届北京大学生电影节特别荣誉奖、入选联合国第四届世界妇女代表大会，2002年起连续13年担任中国金鸡百花电影节颁奖典礼总策划。文学作品《恰逢其时》入选《作家文摘》2022年度十大非虚构好书。

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